Cómo cocinar el salmón de forma perfecta, según expertos
Descubre cómo cocinar el salmón de forma definitiva para conseguir ese exterior crujiente e interior jugoso tan deseado.
El salmón es un pescado azul, denominado también pescado graso, muy apreciado por su textura y su delicioso sabor. Es un alimento muy versátil en la cocina, ya que puede disfrutarse de diferentes formas: ahumado, crudo, marinado, al horno o a la plancha.
La forma más habitual de cocinar el salmón es en la sartén, aunque también es una de las más complicadas, ya que es fácil que quede demasiado seco o que se desmenuce durante la cocción. A continuación, te presentamos algunos consejos de chefs profesionales para aprender cómo cocinar el salmón y conseguir que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
Valor nutricional del salmón
El salmón es una excelente fuente de proteínas y también de grasas. De hecho, alrededor de 12 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, una cantidad similar a la del atún. Además, destaca por su aporte de ácidos grasos monoinsaturados y omega-3, conocidos como "grasas saludables", que ayudan a regular el colesterol y favorecen la salud cardiovascular.
A diferencia de otros pescados azules de gran tamaño, el salmón presenta un bajo contenido en mercurio, por lo que su consumo moderado se considera seguro. Asimismo, aporta vitaminas D, E y varias vitaminas del grupo B, como la B6, la B12, la tiamina y la niacina.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda consumir al menos tres raciones de pescado a la semana, alternando entre pescados blancos y azules y limitando el consumo de especies con un alto contenido en mercurio.
Por ello, te traemos una receta de salmón a la plancha muy versátil que podrás incluir fácilmente en tu dieta.
Cómo cocinar el salmón: trucos de expertos
El exceso de humedad en el pescado es una de las principales razones por las que el salmón se pega a la sartén durante la cocción. Por ello, lo ideal es dejar el pescado en la nevera entre 30 y 40 minutos, con la piel sobre papel de cocina para que se seque correctamente. Si no hay tiempo, basta con secarlo bien con papel absorbente y salpimentarlo generosamente por ambos lados.
Otro aspecto clave es la temperatura de la sartén. Debe estar muy caliente antes de añadir el pescado y, una vez incorporado, conviene bajar ligeramente el fuego para que se cocine de forma uniforme sin llegar a quemarse. De esta forma, será más fácil conseguir un salmón a la plancha jugoso.
Los expertos culinarios utilizan un sencillo truco para comprobar si la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada. Basta con añadir unas gotas de agua y, si estas se deslizan formando pequeñas bolitas sobre la superficie antes de evaporarse, significa que se puede cocinar el salmón en la sartén.
Con estas recomendaciones, cocinar el salmón a la plancha será mucho más sencillo y conseguirás que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Receta de salmón a la plancha
Ingredientes
- Un filete de salmón (aproximadamente 200 gramos)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sartén
- Mantequilla (opcional)
- Hierbas aromáticas (opcional)
Salsas ideales para el salmón
Salsas ideales para el salmón
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Las salsas pueden añadirse una vez cocinado el salmón o utilizarse como marinada durante unos 30 minutos para potenciar su sabor. Estas son algunas combinaciones que funcionan especialmente bien:
- Aceite de oliva, salsa de soja y una cucharada de miel.
- Salsa de yogur con dos cucharadas de yogur natural, eneldo y zumo de limón.
- Mantequilla, ajo y zumo de limón.
