Com cuinar el salmó perfecte, segons els experts
Descobreix com cuinar el salmó per aconseguir un exterior cruixent i un interior sucós.
El salmó és un peix blau, també conegut com a peix gras, molt apreciat per la seva textura i el seu deliciós sabor. És un aliment molt versàtil a l'hora de cuinar, ja que es pot gaudir de diferents maneres: fumat, cru, marinat, al forn o a la planxa.
La manera més habitual de cuinar el salmó és a la paella, tot i que també és una de les més complicades, ja que és fàcil que quedi massa sec o que s'esmicoli durant la cocció. A continuació, et presentem alguns consells de xefs professionals per aprendre a cuinar el salmó i aconseguir que quedi cruixent per fora i tendre per dins.
Valor nutricional del salmó
El salmó és una excel·lent font de proteïnes i també de greixos. De fet, conté al voltant de 12 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible, una quantitat similar a la de la tonyina. A més, destaca per la seva aportació d'àcids grassos monoinsaturats i omega-3, coneguts com a "greixos saludables", que ajuden a regular el colesterol i afavoreixen la salut cardiovascular.
A diferència d'altres peixos blaus de grans dimensions, el salmó presenta un baix contingut de mercuri, per la qual cosa el seu consum moderat es considera segur. Així mateix, aporta vitamines D i E i diverses vitamines del grup B, com la B6, la B12, la tiamina i la niacina.
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recomana consumir almenys tres racions de peix a la setmana, alternant entre peixos blancs i blaus i limitant el consum d'espècies amb un alt contingut de mercuri.
Per això, et proposem una recepta de salmó a la planxa molt versàtil que podràs incorporar fàcilment a la teva dieta.
Com cuinar el salmó: trucs d'experts
L'excés d'humitat al peix és una de les principals raons per les quals el salmó s'enganxa a la paella durant la cocció. Per això, l'ideal és deixar el peix a la nevera entre 30 i 40 minuts, amb la pell sobre paper de cuina perquè s'assequi correctament. Si no hi ha temps, n'hi ha prou amb eixugar-lo bé amb paper absorbent i salpebrar-lo generosament per les dues bandes.
Un altre aspecte clau és la temperatura de la paella. Ha d'estar ben calenta abans d'afegir-hi el peix i, un cop incorporat, convé abaixar lleugerament el foc perquè es cuini de manera uniforme sense arribar a cremar-se. D'aquesta manera, serà més fàcil aconseguir un salmó a la planxa sucós.
Els cuiners professionals utilitzen un truc molt senzill per comprovar si la paella ha assolit la temperatura adequada. Només cal afegir-hi unes gotes d'aigua i, si llisquen formant petites gotes sobre la superfície abans d'evaporar-se, significa que ja es pot cuinar el salmó a la paella.
Amb aquestes recomanacions, cuinar el salmó a la planxa serà molt més senzill i aconseguiràs que quedi cruixent per fora i sucós per dins.
Recepta de salmó a la planxa
Ingredients
- Un filet de salmó (aproximadament 200 grams)
- Sal i pebre al gust
- Oli d'oliva verge extra
- Paella
- Mantega (opcional)
- Herbes aromàtiques (opcional)
Salsas ideales para el salmón
Salses ideals pel salmó
1 de 1
Les salses es poden afegir un cop cuinat el salmó o utilitzar-se com a marinada durant uns 30 minuts per potenciar-ne el sabor. Aquestes són algunes combinacions que hi combinen especialment bé:
- Oli d'oliva, salsa de soja i una cullerada de mel.
- Salsa de iogurt amb dues cullerades de iogurt natural, anet i suc de llimona.
- Mantega, all i suc de llimona.
