Filet Wellington: el plat estrella del teu Nadal
Vols sorprendre els teus comensals aquest Nadal? T’ensenyem a preparar un filet Wellington casolà, en set passos senzills, amb un gust i una presentació de deu.
Potser ja estàs pensant en el menú de la nit de Nadal? Si és així, pren nota, perquè aquest plat no pot faltar a la teva taula, aquest any. El filet Wellington és un dels clàssics de la cuina britànica i, tot i que el nom fa referència a un personatge molt conegut de la seva història, l’origen no és del tot clar.
Mentre que alguns apunten que, efectivament, Arthur Wellesley, primer duc de Wellington, el va batejar amb el seu nom per celebrar les seves victòries a la guerra, d’altres afirmen que es tracta d’un homenatge a les botes homònimes. Tot i això, la presència de foie-gras, un producte tradicionalment francès, sembla indicar que el plat en realitat és una rèplica del boeuf en croûte.
Sigui quina sigui la procedència, celebrem que aquesta recepta, que obsessiona xefs de tot el món, hagi sobreviscut a les diferents èpoques i modes culinàries, i avui puguem gaudir del seu meravellós sabor. Tot i que l’elaboració pugui semblar complexa a primera vista, no és un plat difícil d’executar. Amb aquests set senzills passos, aconseguiràs preparar un deliciós filet Wellington casolà al teu gust.
Ingredients
1 kg de filet
2 escalunyes
400 g de xampinyons
60 g foie-gras
90 g de pernil serrà
4 cullerades de mostassa de Dijon
Pasta de full
OOVE
Pebre negre
Sal
Instruccions
- En primer lloc, netegeu el filet retirant-ne el greix. En aquesta recepta fem servir una peça de filet gran, però en podeu comprar porcions individuals, si ho preferiu. Salpebreu-lo, segelleu la carn en una paella i reserveu-la. És important que la carn sigui de qualitat, ja que serà l’ingredient estrella del plat. Aconsellem preparar el filet Wellington el mateix dia que es consumeixi, tot i que podeu deixar fet el farcit abans.
- A continuació, comenceu a preparar la duxelle, una picada típica de la gastronomia francesa. Netegeu els xampinyons assegurant-vos que no hi quedin restes de terra i piqueu-los finament. Feu el mateix amb les escalunyes. Feu-los tots dos a la paella on prèviament heu fregit la carn, per aprofitar els sucs que hagi deixat anar. Afegiu-hi el paté i acabeu-ho de barrejar bé abans d’apagar el foc. Si voleu, hi podeu afegir brandi o salsa Worcestershire i una mica de nata, per donar-hi un extra de sabor i que quedi sucós. Retireu la duxelle tal com està o tritureu-la amb una batedora de mà.
- Unteu tota la superfície del filet amb mostassa, amb un pinzell de cuina. Nosaltres recomanem la mostassa de Dijon, pel sabor intens característic.
Quan hàgiu amarat bé tota la carn, escampeu les rodanxes de pernil sobre paper de plàstic transparent, calculant una superfície prou ampla perquè hi càpiga el filet, i unteu-les amb la duxelle que heu preparat abans. Si heu optat per triturar-la, aquest pas serà més fàcil. Col·loqueu-hi el filet al centre i enrotlleu-lo. Quan estigui compacte, retireu el paper film.
- Col·loqueu el filet al centre de la pasta de full i emboliqueu-lo bé, assegurant-vos que no hi quedin obertures ni esquerdes. Podeu reservar una porció de pasta de full per fer una trena de decoració tallant la massa restant a fines tires, que heu de disposar de manera que es creuin. Unteu un pinzell amb els rovells batuts i pinzelleu la pasta de full perquè es dauri amb la calor.
- Si us agrada la carn poc feta, enforneu el filet 20 minuts a 180 ºC; si voleu que quedi al punt, deixeu-lo 5-10 minuts més a 190 ºC. Estigueu alerta perquè no es cremi la pasta de full!
- Finalment, recomanem que reposi 30 minuts abans de servir-lo. I voilà, bon profit!
