Cómo hacer vichyssoise tradicional

Te contamos cómo preparar este plato estrella del verano en 5 sencillos pasos.

POR María Pérez | 22 Julio 2024

A pesar de tener un nombre complejo, la vichyssoise es uno de los platos de cuchara más sencillos de elaborar. Partiendo de cuatro ingredientes básicos, obtendremos esta sopa fría, ligera y nutritiva de origen francés. Su creador, un cocinero del Ritz llamado Louis Diat, se inspiró en una sopa con base de puerro y patatas que su abuela y, posteriormente su madre, solían cocinarle cuando era pequeño. La crema recibe su nombre de Vichy, su ciudad natal, y se ha convertido desde entonces en un tradicional plato de cuchara veraniego.

Se trata de una receta con varios beneficios nutricionales, entre los que encontramos: un bajo contenido calórico, gran poder antioxidante y ser rico en purinas. Aunque nos centraremos en la receta tradicional de la vichyssoise, esta sopa fría acepta muchas variantes. Una vez perfeccionada la receta básica, te recomendamos innovar dándole un toque afrutado o probando a sustituir el puerro por otras verduras. Si prefieres una opción más ligera, puedes eliminar la nata o sustituirla por una opción vegetal. Una vez lista, existen múltiples opciones para acompañar la sopa fría, entre las que te recomendamos: láminas de parmesano, hierbas aromáticas, como el perejil o el perifollo, crotones, aceite, pimienta negra o taquitos de jamón serrano.

Ingredientes

450 g de puerro (solo la parte blanca)
400 g de patata
150 g de cebolla
50 g de mantequilla
250 ml de leche entera
200 ml de nata
Cebollino
Sal

Instrucciones

Lo primero será pelar las patatas y la cebolla, quitarle la parte verde al puerro y cortar todos los ingredientes finamente.
En un caldero hondo, ponemos a derretir la mantequilla, añadimos la cebolla y el puerro y lo dejamos pochar durante 15 minutos a fuego lento, con la tapa puesta. Es importante que las verduras no cambien de color.
Añadimos las patatas y el agua (si se prefiere se puede añadir caldo de verduras o de pollo en su lugar), y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos.
Trituramos todos los ingredientes con una batidora y añadimos la leche, la nata y la nuez moscada. Corregimos el punto de sal y lo metemos en la nevera, donde lo dejaremos enfriar al menos 4 horas antes de consumir.
En el momento de servir la sopa, añadimos el cebollino troceado por encima.

Trucos y consejos

Como se trata de una receta con muy pocos ingredientes, asegúrate de elegir alimentos frescos y limpiarlos minuciosamente. Su sabor será el protagonista y de su calidad dependerá el resultado final. A la hora de comprar el puerro, fíjate que el tallo esté bien blanco y firme, con hojas frescas.
Asegúrate de quitarle la parte verde al puerro, para darle mejor sabor a la sopa fría , y lavarlos minuciosamente antes de cocerlos. La parte restante se puede reciclar para hacer caldo.
Un corte uniforme facilitará que todas las verduras tengan la misma cocción. En una receta con tan pocos ingredientes como esta, el equilibrio es fundamental. Cuidado con añadir demasiada patata, o la crema pasará de ser una sopa a tener la consistencia de un puré. Asegúrate de que esté bien fría antes de servirla.