Com cuinar 'migas' manxegues

Les molles són un plat d’origen humil amb un gran sabor i nutrients generosos que, com el nom indica, està fet principalment amb molla del pa dur. Un plat d’aprofitament tradicional que ha evolucionat amb el pas del temps, i que fins i tot ha arribat a protagonitzar les cartes de restaurants amb estrella Michelin.

Es tracta d’un plat tradicional de la península Ibèrica que té una gran presència en moltes comunitats autònomes, i fins i tot a Portugal. Originalment, era l’aliment dels agricultors i els pastors nòmades, que necessitaven un menjar econòmic, ric en proteïnes i greixos i, sobretot, que es conservés temps, per portar de regió en regió amb el bestiar. Tot i això, també es diu que aquesta recepta la van introduir els àrabs i que les nostres migas, tal com les coneixem ara, són una versió del tharid que a poc a poc es va anar adaptant a una gastronomia més local, incloent-hi ingredients com el porc.

Cada comunitat té la seva recepta tradicional i un toc personal, que varia en ingredients i procediments. En l'actualitat existeixen diferents tipus: manxegues (o ruleres), extremenyes, andaluses (amb especialitats a la regió de Múrcia – les gachasmigas – i a Almeria – les de sèmola –, alentajana (Portugal), turriyons (Zamora) i aragoneses. Tot i que totes estan boníssimes, avui et mostrem com preparar unes bones migues manxegues.
 

'Migas' manxegues: pas a pas

L’element estrella de les migas manxegues és el porc, i el xoriço i la cansalada són dos ingredients que no hi poden faltar. Se les coneix com a migas ruleras o del pastor perquè, un cop fetes, se les fa rodar per una superfície inclinada. També hi ha qui diu que el nom deriva de la quantitat de voltes que s’hi ha de fer amb una pala de fusta per aconseguir la consistència desitjada. Les migas manxegues se solen acompanyar amb raïm i, fins i tot, meló, i són un plat tradicional per gaudir per la verema.

Ingredients:

120 ml d’oli d’oliva
Xoriço fresc
Cansalada viada
1 gra d’all
Pebrot de romesco
Raïms