cinco recetas vegetarianas con calabaza

Cinco recetas vegetarianas con calabaza

El ingrediente estrella del otoño es tan versátil como sabroso. Te animamos a incorporar estas 5 recetas con calabaza a tu dieta de este otoño.

POR María Pérez | 28 Octubre 2024

La calabaza es un alimento versátil y nutritivo que debería ser indispensable en una dieta por su gran aporte de vitaminas, minerales y antioxidantes. Rica en vitamina A gracias a su contenido de betacarotenos, fortalece la visión y el sistema inmunológico. También aporta vitamina C, potasio, y fibra, lo que contribuye a la salud cardiovascular y digestiva, mejorando el tránsito intestinal y favoreciendo la saciedad, que la convierte en un ingrediente ideal para quienes buscan mantener una alimentación balanceada sin añadir muchas calorías.

Además del bonito color anaranjado característico de la estación, su sabor es perfecto para cremas, arroces e incluso postres. La calabaza es una hortaliza clave en tu cocina que, si no formaba ya parte de tus ingredientes imprescindibles, debe hacerlo a partir de ahora. Sorprende a tus comensales con estos platos coloridos y buenísimos que su paladar nunca olvidará. 
 

5 recetas vegetarianas con calabaza

Crema de calabaza

Crema de calabaza

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Uno de los platos más conocidos y compartidos de calabaza. Una crema fácil, nutritiva y deliciosa que es perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes:

  • 500 g de calabaza 
  • 1 patata  
  • 3 zanahorias pequeñas 
  • 1 cebolla 
  • Leche
  • Nuez moscada 
  • Sal 
  • Pimienta negra 

 

Elaboración:
  1. Sofreímos la cebolla con un poco de aceite hasta que esté ligeramente blanda. Añadimos la zanahoria, la patata y la calabaza cortada en trozos uniformes y removemos durante 3 minutos a fuego bajo.
  2. Cubrimos con agua y añadimos sal, pimienta negra y nuez moscada. Si te gusta el curry, te animamos a añadir esta especia, que le dará un toque riquísimo. Dejamos hervir hasta que toda la verdura esté blanda (aproximadamente, 25-30 minutos) y la trituramos utilizando una batidora hasta obtener una crema uniforme. Corregimos la cantidad de agua y sal si hace falta.
  3. Finalmente, añadimos un vaso de leche entera para un toque extra cremoso y mezclamos bien. Podemos acompañarla de un chorrito de AOVE y croûtons.

Curry vegetariano

Curry vegetariano

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Un twist de la receta del famoso pollo al curry donde la calabaza es la protagonista indiscutible.

Ingredientes: 

  • 600 g de calabaza
  • 1 cabeza de ajo 
  • 1 cebolla roja
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Caldo de verduras 
  • Paprika 
  • Cúrcuma 
  • Pimienta negra 

 

Elaboración:
  1. En una sartén, con un poco de aceite, freímos la cebolla y el diente de ajo. Cuando estén dorados, añadimos el vino blanco. Una vez se haya evaporado el líquido, añadimos la cúrcuma, la paprika y el curry. 
  2. Añadimos la calabaza cortada en dados y la dejamos freír 4 minutos, sin dejar de remover. Luego la cubrimos con agua y dejamos cocinar 10 minutos. A continuación, iremos añadiendo el caldo de verduras hasta que se reblandezca del todo y el líquido se haya evaporado.
  3. Es recomendable acompañar este plato con un poco de arroz basmati.
     

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

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Un plato clásico de la cocina italiana, sencillo y reconfortante, para una comida de otoño en casa.

Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 900 g de calabaza 
  • 100 g de cebolla 
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de parmesano
  • Vino blanco
  • Sal
  • AOVE

 

Elaboración:
  1. Cortamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento hasta que esté tierna. Le añadimos la calabaza, cortada a daditos, y removemos constantemente para que no se pegue. 
  2. Le añadimos caldo de verduras y lo dejamos cocer hasta que la calabaza esté totalmente cocida. 
  3. En una olla aparte, tostamos el arroz a fuego alto durante 3 minutos, sin parar de remover, para que no se queme. Luego le añadimos el vino blanco. 
  4. Cuando el vino se haya evaporado completamente, vertemos el arroz en la sartén con la calabaza. 
  5. Lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano, removiendo sin parar, hasta que quede totalmente integrado.
     

'Pumpkin pie’

'Pumpkin pie’

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Se trata de un dulce americano que se suele consumir durante la tradicional cena de Acción de Gracias y en Halloween.

Ingredientes para la base:

  • 250 g de harina 
  • 100 g de mantequilla 
  • 1 huevo 
  • 1 cucharada de sal
  • Agua muy fría

Ingredientes para la crema:

  •  500 g de calabaza 
  • 200 g de leche condensada 
  • 2 huevos 
  • 65 g de azúcar blanco
  • Canela en polvo 
  • Nuez moscada

 

Elaboración:
  1. Limpiamos la calabaza y la cortamos en dados uniformes. La hervimos hasta que esté blanda y usamos un pasapuré para obtener una masa lisa. 
  2. En un bol aparte, mezclamos el huevo con el azúcar, la nuez moscada y la canela, poco a poco. Por último, le añadimos la leche condensada o la nata, mezclamos bien todos los ingredientes, tapamos la crema con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
  3. Mientras se enfría, preparamos la base de la tarta: en un bol, ponemos la harina, la mantequilla cortada en trozos y la sal. Integramos todo usando los dedos. Añadimos el agua fría a ojo y el huevo. 
  4. Cuando hayamos conseguido la consistencia deseada, transferimos la masa a una superficie lisa y, con la ayuda de un poco de harina, seguimos amasando hasta formar una bola lisa y homogénea. La cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. 
  5. Una vez transcurrido el tiempo de espera, con la ayuda de un rodillo de cocina alisamos la masa y la colocamos sobre un molde de al menos 25 centímetros de diámetro. Alisamos bien alrededor de los bordes y, si hay exceso de masa, lo eliminamos usando unas tijeras.
  6. Vertemos la crema con cuidado dentro del molde. Es normal que esté un poco líquida. La metemos en el horno durante 1 hora, a 180 ºC. Y una vez que la saquemos, dejamos que se enfríe ¡y a disfrutar!
     

Buñuelos de calabaza

Buñuelos de calabaza

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Son típicos de Valencia y están riquísimos. Si no has probado esta receta aún, te animamos a sorprender a tus amigos y familia durante una comida en casa.

Ingredientes:

  • 250 g de calabaza 
  • 200 g de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 1 naranja
  • 20 g de azúcar moreno
  • Levadura 
  • Canela

 

Elaboración: 
  1. Cocemos la calabaza hasta que quede blanda y la trituramos usando una batidora. Rallamos la piel de una naranja.
  2. Incorporamos el azúcar y la harina. Finalmente, añadimos la canela y el huevo. Apartamos la masa y la dejamos reposar media hora. 
  3. Calentamos abundante aceite en una sartén. Una vez esté caliente, añadimos pequeñas cantidades de masa calculando las dimensiones que queremos que tengan nuestros buñuelos, y les hacemos un agujero en el medio.
  4. Giramos hasta dorar por ambos lados. Retiramos los buñuelos de la sartén y absorbemos el excedente de grasa. Luego los rebozamos en azúcar y canela. ¡Y listos para compartir!
     

 

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