Gelats casolans per refrescar l'estiu

Després d'un dinar o sopar d'estiu, no hi ha res que vingui més de gust que obrir el congelador i treure un gelat. Tot i això, es recomana moderar-ne el consum, ja que molts contenen una gran quantitat de sucres, greixos i altres ingredients ultraprocessats. Per aquest motiu, cada vegada més persones busquen alternatives amb un millor perfil nutricional però sense haver de renunciar al sabor.

Per sort, és possible gaudir d'aquestes postres en una versió més saludable: els gelats casolans. Són molt senzills de preparar i, a més, les receptes es poden adaptar segons els gustos i les necessitats de cada persona. També permeten incorporar ingredients més nutritius, reduir el consum de sucre, evitar additius innecessaris i aprofitar ingredients frescos i de qualitat.

Una mica d'història

Tot i que els gelats han endolcit els estius de moltes famílies, i per a alguns també la resta de l'any, la seva expansió industrial no va arribar fins als anys cinquanta. Abans, es consideraven un producte de luxe reservat a uns pocs.

Però els seus orígens són molt més antics. Diversos historiadors situen els seus antecedents a l'antiga Pèrsia, on fa més de 2.500 anys ja es consumien postres elaborades amb gel, fruites i xarops, considerades les precursores dels gelats actuals.

Per conservar el gel durant tot l'any, els perses construïen uns dipòsits anomenats yakhchal, capaços de produir i emmagatzemar gel fins i tot en zones desèrtiques. Gràcies a aquesta tecnologia van sorgir les primeres receptes de sorbets i altres postres fredes, una tradició que més endavant es va estendre per l'Orient Mitjà i Europa fins a donar lloc als gelats que coneixem avui.

Opta per ingredients naturals

Preparar gelats casolans no significa renunciar al sabor ni conformar-se amb receptes avorrides. Hi ha moltes maneres de preparar-los: des de sorbets lleugers i polos fins al gelat cremós tradicional o amb una cobertura cruixent de xocolata. Un dels grans avantatges de preparar-los a casa és que es poden adaptar fàcilment als gustos de cadascú i elaborar-se amb gairebé qualsevol ingredient que tinguem a la nevera.

Què cal tenir en compte en fer gelats casolans

Una de les maneres més senzilles de preparar gelats casolans consisteix a triturar fruita congelada i barrejar-la amb iogurt grec. Tanmateix, algunes fruites contenen una gran quantitat d'aigua, fet que afavoreix l'aparició de cristalls de gel i pot fer que el resultat final perdi cremositat.

Per mantenir una textura suau, similar a la dels gelats tradicionals, cal tenir en compte alguns aspectes.

1. Incorporar alguna fruita amb menys contingut d'aigua. El plàtan i el mango, per exemple, ajuden a mantenir una textura més cremosa i milloren la consistència del gelat.
2. Cuinar prèviament algunes fruites. Especialment aquelles molt aquoses, com la síndria, les maduixes o el préssec. Cuinar-les amb sucre ajuda a reduir la quantitat d'aigua que contenen i en potencia el sabor.
3. No eliminar completament el sucre. És clau per aportar cremositat, ja que inhibeix la formació de cristalls de gel.
4. Afegir algun lacti. Ingredients com la nata, el formatge cottage o l'iogurt grec contribueixen a mantenir una textura adequada.
5. Incorporar gelatina. La gelatina neutra actua com a estabilitzant. Ajuda a mantenir l'estructura del gelat, en millora la textura i evita que es fongui massa ràpidament.