Sabors de la tradició: Gastronomia de Setmana Santa
La festivitat va acompanyada d’un patrimoni culinari que ha perdurat durant segles: receptes senzilles i tradicionals que fusionen el seu simbolisme amb la modernitat.
Amb l’arribada del mes d’abril és hora de treure el receptari típic d’aquests dies: Setmana Santa està a punt d’arribar. La festivitat no és únicament una celebració cristiana de fe i devoció, sinó que va acompanyada d’un festí de tradicions culinàries que han perdurat durant segles fins avui.
Encara que és un període per a la reflexió i la represa de decisions, marcat per la solemnitat i l’abstinència religiosa, també celebra el plaer gastronòmic a través dels seus plats i receptes típiques, que encara avui formen part del patrimoni gastronòmic de moltes regions. És per això que, durant aquests dies, la gastronomia ocupa un lloc molt rellevant, caracteritzada per receptes que generalment exclouen la carn, com dicten els preceptes religiosos. En canvi, tenen més protagonisme el peix, els vegetals i altres productes com l’ou, la llet i la mel.
Setmana Santa ha donat lloc a una cuina plena de simbolisme, en què cada plat reflecteix la història i identitat dels diferents territoris. Amb un receptari senzill, familiar i autèntic, aconsegueix fusionar la tradició amb les noves creacions i tendències culinàries. Des de guisats suculents fins a dolços deliciosos, aquests són alguns dels sabors que conformen el menú típic d’aquestes festes que s’acosten.
Sabors de Semana Santa:
Potatge de vigília
1 de 6
No hi ha Setmana Santa sense un guisat de llegums. Sigui en un restaurant o a casa de l’àvia, el potatge de vigília és el plat de cullera per excel·lència d’aquestes dates. És un caldo d’origen medieval que conté cigrons i bacallà, sense oblidar els tocs tradicionals de l’ou dur i els espinacs. Habitualment se serveix els divendres de Quaresma, i el seu nom deriva de les dates denominades popularment vigílies, que al·ludeixen a la pràctica catòlica d’abstenció de consumir carn.
Croquetes de bacallà
2 de 6
Amb una textura cruixent per fora i cremosa per dins, les croquetes de bacallà són el menjar perfecte per acompanyar les celebracions, seguint la tradició d’aprofitar el bacallà, un ingredient essencial en la gastronomia d’aquestes dates. Amb un producte de qualitat s’aconsegueix un plat exquisit i versàtil, i un dels àpats protagonistes de la taula.
Caçó en adob
3 de 6
Tot menú festiu s’ha d’inaugurar amb un bon aperitiu per anar escalfant motors. El caçó en adob és una tapa clàssica de la cuina andalusa que rendeix honor al seu sobrenom en castellà: 'bienmesabe'. Aquesta menja casolana té com a protagonista el caçó, de la família dels taurons. La seva elaboració és relativament senzilla, requereix pocs ingredients i només cal adobar-lo, trossejar-lo i fregir-lo. El resultat és un peix daurat per fora i molt sucós per dins.
Sopa d’all
4 de 6
Un altre clàssic representatiu d’aquestes festes és la sopa castellana, una recepta autèntica i senzilla. Es fa amb pa de dies abans, all, pebre vermell i ou, i és especialitat de la comunitat de Castella i Lleó. És un exemple clar de la cuina d’aprofitament característica de la Quaresma, i en alguns establiments encara se serveix en cassoles de fang, com mana la tradició.
Torrades de Santa Teresa
5 de 6
Si alguna cosa caracteritza la gastronomia de la festivitat santa és els seus dolços típics. Una de les estrelles és la torrada de Santa Teresa, o pa esmicolat en llet, que antigament es consumia per aprofitar el pa que sobrava els dies d’abstinència. Actualment, hi ha un ampli ventall de possibilitats per preparar aquest pa sucós, que va des de les elaboracions més tradicionals fins a versions modernes i originals. Sovint contenen canyella, però també se’n troben de crema, de xocolata, de cafè, de vainilla, i versions veganes.
Mona de Pasqua
6 de 6
Tradicionalment, aquest dolç esponjós es feia amb una massa de brioix dolç, coronada amb ous durs i altres ingredients propis de la tradició santa. Amb el temps, els ous s’han tornat de xocolata i, juntament amb plomes de colors i pollets de feltre, s’han convertit en l’essència d’aquesta tradició. Habitualment es menja en família el diumenge i dilluns de Pasqua, i representa la fi de la Quaresma i de les abstinències. Com les torrades de Santa Teresa, també hi ha una gran varietat de mones de Pasqua, des d’ous de xocolata de grans dimensions, fins a una infinitat de creacions en forma de dibuixos animats, cases, vaixells o animals.
