És gaire xinesa la gastronomia xinesa que consumim a Espanya?
Els rotlles de primavera, l’arròs tres delícies i el porc agredolç són l’abc de qualsevol restaurant xinès a Espanya. Però, sabies que a la Xina no es menja cap d’aquests plats?
La gastronomia asiàtica és un dels menjars estrangers que es consumeixen més a Espanya, segons la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica (FESNAD). Tot i així, els plats que coneixem com a "tradicionals" d’alguns d’aquests països queden lluny dels que hi trobaríem als restaurants locals.
Un dels casos més notoris és el de la gastronomia xinesa. Reconeguts per uns menús plens de fregits i carns amb salsa, la cuina de l’est asiàtic s’ha adaptat al paladar occidental des que van començar a obrir els seus restaurants. Tot i això –i que és cert que la cuina xinesa contemporània s’ha vist influenciada per molts gustos moderns–, es tracta d’una de les gastronomies que conserva una relació més estreta amb les seves arrels històriques i tradicionals.
Com és la gastronomia xinesa?
Pràcticament a qualsevol casa xinesa, el menú se centra en verdura, sopa, arròs i pasta bullits a foc lent, i carn i peix de primera qualitat. Se solen cuinar en quantitats moderades i presentar-se a taula trossejats, en lloc de servir-ho en plats individuals per a cada comensal.
Els restaurants xinesos, a més, tenen cura de la presentació de la seva oferta de manera meticulosa, especialitzant-se en un tipus de gastronomia, per exemple, segons el tipus de cuina d’una regió. Així, les més comunes actualment són la cuina cantonesa, la pekinesa, la de Sichuan, la de Hangzhou i la de Hunan.
El te, la beguda per excel·lència
D’altra banda, l’acompanyament per excel·lència de qualsevol àpat oriental és el te, i també ho és a la Xina, on en prenen durant tot el dia.
A la Xina, el te s’ha consumit des d’almenys el segle III aC. Tradicionalment, s’ha al·ludit a les seves propietats medicinals, entre els quals hi ha efectes calmants i propietats digestives i antioxidants. A més, també s’ha associat amb el taoisme en l’acompanyament de la meditació.
Actualment, es consumeix en trobades socials i familiars i és un símbol d’hospitalitat i respecte en qualsevol reunió formal. Encara hi ha cases de te on es practica la tradició del Gongfu Cha, una cerimònia tradicional en la qual es fan servir estris especials i un procés meticulós per servir-lo i prendre’l.
Sis plats que sí que són xinesos
Arròs zongzi
1 de 7
És un plat tradicional associat al Festival del Bot del Drac. Consisteix en una massa d’arròs glutinós farcit amb diversos ingredients i embolcallat amb fulles de bambú. Els farciments varien en funció de la regió, però els més típics solen ser de carn i de pasta de mongeta dolça. El conjunt se sol bullir o coure al vapor.
Sopa wanton o wanton mee
2 de 7
El wanton és un tipus d’empanada amb d’embolcall fi farcida de carn i verdures. Es troba en dos dels plats més comuns de la Xina, la sopa wanton i els wanton mee.
La primera és un plat d’arrels cantoneses que consisteix en un brou d’ossos de pollastre o de porc i espècies, wontons i toppings addicionals, com ara bok choy, espinacs, ceba tendra i coriandre.
El wanton mee és un combinat de fideus amb wanton característics per acompanyar una salsa a base de soja, oli de sèsam, salsa d’ostres, sucre, all i brou de pollastre.
Pollastre kung pao
3 de 7
Aquest plat és un clàssic de la cuina xinesa de la província de Sichuan que combina sabors picants i dolços amb una textura cruixent. Entre els ingredients hi ha cacauets, salsa de soja, xili sec i verdures variades per acompanyar.
Ànec lacan
4 de 7
També conegut com a ànec a la pekinesa, és famós perquè és cruixent per fora i sucós per dins. Tradicionalment es cuinava en un forn especial que permetia rostir-lo penjat, tot i que ara se sol posar en safata. Se serveix amb creps primes, cibulet i cogombre a tires, i salsa hoisin o de pruna, i es fa un petit taco amb tots els ingredients dins de la massa.
Huo Guo
5 de 7
Conegut popularment com a hot pot, és un mètode tradicional de cuina xinesa que uneix diversos ingredients en un brou calent que se serveix al centre de la taula. Els comensals fan servir bastonets per submergir els ingredients crus (verdura, carn) al brou i deixar que es coguin en qüestió de segons o minuts. És un plat típic en les reunions familiars i les celebracions.
Baozi
6 de 7
El baozi és un tipus de panet xinès cuit al vapor i farcit amb molts ingredients trossejats. És un aperitiu molt freqüent, fins i tot per esmorzar o picar entre hores. És conegut per la massa esponjosa, fermentada durant hores, i la versatilitat dels farciments.
Chow mein
7 de 7
Finalment, el chow mein és un dels plats més clàssics, que consisteix en un saltat de fideus mesclats amb una varietat de vegetals i proteïnes, que acostumen a variar segons els ingredients disponibles o les preferències de cadascú. Se sol cuinar amb fideus d’ou i decorar-se amb ingredients com ceba tendra, llavors de sèsam torrades i fins i tot oli de xili.
