Castañas recién asadas y con un interior dorado

3 recetas para incluir castañas a la dieta

Te presentamos algunas ideas para preparar deliciosos platos con ingredientes de temporada como las castañas, las setas y las manzanas.

POR Mariona Fernández | 26 Octubre 2026

Las castañas son uno de los frutos más preciados de esta época del año. Forman parte de la familia de los frutos secos, aunque su composición nutricional es particular, ya que se asemeja más a la de los cereales. Son una fuente de fibra y de hidratos de carbono complejos, mientras que contienen menos grasa que otros frutos de su misma familia. Además, aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B6, así como minerales como el potasio y el magnesio.

Sus propiedades las convierten en una opción ideal para añadir a la dieta, especialmente para aquellas personas que disfrutan de los frutos secos, pero quieren mantener una alimentación moderada en grasas. El sabor de las castañas es perfecto para cremas, guisos, arroces e incluso postres. Aunque la forma más común de consumirlas es sin acompañamiento, combinarlas con otros ingredientes aporta un toque extra a los platos que seguro sorprenderá a tus comensales.

 

¿Cómo cocer las castañas?

No hay que olvidar que las castañas crudas contienen taninos, unos compuestos que pueden producir molestias digestivas. Por ello, es recomendable consumirlas siempre cocinadas. Antes de prepararlas, conviene realizar un pequeño corte en la piel para evitar que se abran o estallen durante la cocción. Además, este sencillo paso facilita su pelado una vez cocinadas.

A continuación, te presentamos tres formas de preparar las castañas:

  • En el microondas: colócalas en un recipiente apto y cocínalas entre 2 y 3 minutos a máxima potencia.
  • Hervidas: introdúcelas en una olla con agua y cuécelas durante 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  • En la sartén: cocínalas a fuego medio durante unos 20 minutos, removiéndolas con frecuencia para que se hagan de manera uniforme.

Cada método aporta un resultado diferente. Las castañas hervidas adquieren una textura más tierna y son ideales para preparar purés, cremas o rellenos. Por otra parte, las cocinadas en la sartén conservan una textura y un sabor que recuerdan a las castañas asadas tradicionales.

3 recetas para disfrutar de las castañas

Crema de castañas y setas

Crema de castañas y setas

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Ingredientes para 4 personas

  • 12 castañas grandes
  • 700 g de setas variadas al gusto
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Romero fresco al gusto

 

Elaboración
  1. Cocinar las castañas. Al mismo tiempo, lavar las setas y trocearlas. Repetir el mismo procedimiento con el puerro y cortarlo a rodajas.
  2. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y pocharlo a fuego medio hasta que quede tierno.
  3. Incorporar las setas (reservando algunas para emplatar). Salpimentar al gusto y cocinar durante varios minutos, removiendo hasta que pierdan parte del agua y reduzcan su volumen.
  4. A continuación, añadir las castañas (reservando algunas para emplatar) y verter el caldo de pollo. Incorporar una rama de romero fresco y cocinar a fuego suave durante 15-20 minutos.
  5. Retirar el romero y triturar la preparación hasta obtener una crema fina y homogénea. Corregir el punto de sal y pimienta. 
  6. Trocear las castañas y las setas y dorarlas en una sartén. 
  7. Servir la crema y decorar con las castañas salteadas, las setas y romero al gusto. 

Risotto de castañas y parmesano

Risotto de castañas y parmesano

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 cebollas blancas
  • 1 diente de ajo
  • 20 castañas peladas
  • 400 g de arroz bomba
  • 120 ml de vino blanco
  • 1 l de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero al gusto
  • 100 g de queso parmesano rallado

 

Elaboración
  1. Hervir las castañas durante al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, retirarlas del agua, dejar que se templen, pelarlas y picarlas finamente.
  2. Trocear la cebolla y los dientes de ajo. Dorarlos en una sartén con el aceite de oliva previamente calentado. Salpimentar al gusto y cocinar a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente.
  3. Añadir el arroz y remover constantemente hasta que los granos comiencen a dorarse ligeramente. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras en una olla aparte.
  4. Verter el vino blanco junto con el romero y cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore casi por completo.
  5. Incorporar las castañas y añadir el caldo caliente poco a poco, dejando que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Repetir el proceso hasta utilizar todo el caldo y conseguir una textura cremosa.
  6. Retirar el arroz del fuego cuando esté en su punto y aún conserve cierta cremosidad. Añadir el queso parmesano y la nata líquida, y remover hasta que ambos ingredientes se integren por completo.
  7. Emplatar, espolvorear un poco más de queso parmesano al gusto y decorar con perejil fresco picado.

Pollo asado con castañas y manzanas

Pollo asado con castañas y manzanas

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Ingredientes para 4 personas

  • 8 muslitos de pollo
  • 3 manzanas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de mantequilla
  • 15 castañas cocidas
  • 5 ajos con piel
  • 2 moniatos
  • Pimienta al gusto 
  • Sal al gusto

 

Elaboración
  1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
  2. Fundir 150 g de mantequilla en una cazuela apta para horno a fuego medio. Reservar los 50 g restantes para la guarnición. 
  3. Introducir los muslitos. Salpimentarlos y dorarlos por todos los lados. 
  4. Al mismo tiempo, lavar y cortar las manzanas. Añadirlas al cazo junto al laurel. Cocinar unos minutos y reservar. 
  5. Aparte, pelar los moniatos y cortarlos en un tamaño parecido. Colocar en una bandeja de horno junto a la mantequilla reservada. Salpimentar y agregar unas hojas de tomillo fresco. 
  6. Introducir la bandeja y la cazuela con el pollo en el horno y asar durante 40 minutos. Al mismo tiempo, cocinar las castañas. 
  7. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción del horno, introducir las castañas. 
  8. Servir los muslitos acompañados con la guarnición y emplatar con los jugos de cocción. 

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