Cómo cocinar migas manchegas
Te contamos todo lo que debes saber sobre uno platos tradicionales más conocidos de nuestra gastronomía.
Las migas son un plato de origen humilde de gran sabor y generosos nutrientes que, como su nombre indica, está hecho principalmente de la miga del pan duro. Un plato de aprovechamiento tradicional que ha evolucionado con el paso del tiempo, llegando incluso a protagonizar las cartas de restaurantes con estrella Michelin.
Se trata de un plato tradicional de la península Ibérica que tiene gran presencia en muchas comunidades autónomas, e incluso en Portugal. Originalmente era el alimento de los agricultores y pastores nómadas, que necesitaban una comida económica, rica en proteínas y grasas y, sobre todo, de larga conservación para llevar de región en región con el ganado. Sin embargo, algunos apuntan a que esta receta la introdujeron los árabes y que nuestras migas, tal como las conocemos ahora, son una versión del tharid que poco a poco fue siendo adaptada a una gastronomía más local, incluyendo ingredientes como el cerdo.
Cada comunidad tiene su propia receta tradicional y toque personal, variando ingredientes y procedimientos. En la actualidad existen tipos diferentes: manchegas (o ruleras), extremeñas, andaluzas (con especialidades en la región de Murcia – las gachasmigas – y en Almería – las de sémola –, alentajana (Portugal), turriyones (Zamora) y aragonesas. Aunque todas están riquísimas, hoy te mostramos como preparar unas buenas migas manchegas.
Migas manchegas: paso a paso
El elemento estrella de las migas manchegas es el cerdo, siendo el chorizo y la panceta dos ingredientes que tampoco pueden faltar. Se las conoce como migas ruleras o del pastor porque, una vez hechas, se las hace rodar por una superficie inclinada. Otros indican que se debe a la cantidad de vueltas que hay que darles usando una pala de madera para lograr la consistencia deseada. Las migas manchegas se suelen acompañar con uvas e incluso melón, y son un plato tradicional para disfrutar durante la vendimia.
Ingredientes:
120 ml de aceite de oliva
Chorizo fresco
Panceta
1 diente de ajo
Pimiento choricero
Uvas
