Com fer una vichyssoise tradicional

T’expliquem com preparar aquest plat estrella de l’estiu en 5 passos senzills.

PER María Pérez | 22 juliol 2024

Tot i que té un nom complex, la vichyssoise és un dels plats de cullera més senzills d’elaborar. Partint de quatre ingredients bàsics, obtindrem aquesta sopa freda, lleugera i nutritiva d’origen francès. El seu creador, un cuiner del Ritz que es deia Louis Diat, es va inspirar en una sopa amb base de porro i patates que la seva àvia, i després la seva mare, li solien cuinar quan era petit. La crema rep el nom de Vichy, la seva ciutat natal, i des de llavors s’ha convertit en un plat de cullera tradicional de l’estiu.

Es tracta d’una recepta amb diversos beneficis nutricionals, entre els quals trobem un baix contingut calòric, un gran poder antioxidant i que és ric en purines. Tot i que ens centrarem en la recepta tradicional de la vichyssoise, aquesta sopa freda accepta moltes variants. Un cop perfeccionada la recepta bàsica, et recomanem innovar donant-li un toc afruitat o provant de substituir el porro per altres verdures. Si prefereixes fer-ne una opció més lleugera, pots eliminar la nata o substituir-la per una opció vegetal. Un cop a punt, hi ha múltiples opcions per acompanyar la sopa freda, entre les quals et recomanem: làmines de parmesà, herbes aromàtiques, com ara el julivert i el cerfull, crostonets de pa torrat, oli, pebre negre o daus de pernil serrà.

Ingredients

450 g de porro (només la part blanca)
400 g de patata
150 g de ceba
50 g de mantega
250 ml de llet sencera
200 ml de nata
Cibulet
Sal

Instruccions

En primer lloc, peleu les patates i la ceba, traieu la part verda al porro i talleu tots els ingredients finament.
En una olla fonda, poseu a fondre la mantega, afegiu-hi la ceba i el porro i deixeu-ho escalfar 15 minuts a foc lent, amb la tapa posada. És important que les verdures no canviïn de color.
Afegiu-hi les patates i l’aigua (si ho preferiu, en lloc seu hi podeu afegir brou de verdures o de pollastre), i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure 30 minuts.
Tritureu tots els ingredients amb una batedora i afegiu-hi la llet, la nata i la nou moscada. Corregiu-ne el punt de sal i poseu la sopa a la nevera un mínim de 4 hores, abans de consumir-la.
En el moment de servir-la, afegiu-hi el cibulet trossejat per sobre.

Trucs i consells

Com que es tracta d’una recepta amb molt pocs ingredients, assegureu-vos de triar aliments frescos i netejar-los amb cura. El seu sabor serà el protagonista i de la qualitat dependrà el resultat final. A l’hora de comprar el porro, fixeu-vos que la tija sigui ben blanca i ferma, amb fulles fresques.
Assegureu-vos de treure la part verda al porro, per donar més bon gust a la sopa, i rentar-los minuciosament abans de coure’ls. La part restant la podeu reciclar per fer-ne brou.
Un tall uniforme facilitarà que totes les verdures tinguin la mateixa cocció. En una recepta amb pocs ingredients com aquesta, l’equilibri és fonamental. Compte de no afegir-hi massa patata, o la crema passarà de ser una sopa a tenir la consistència d’un puré. Assegureu-vos que estigui ben freda abans de servir-la.