4 ideas para redescubrir el sabor de las setas

Con el cambio de temperatura y las primeras lluvias otoñales, proliferan en los bosques una de las delicias culinarias más esperadas de la temporada: las setas. Aunque pueden encontrarse en los supermercados durante todo el año, es en esta época cuando se recolectan y se pueden saborear al máximo. 

Existe un gran abanico de especies en el planeta, aunque muchas de ellas no son aptas para el consumo. En la península ibérica se han catalogado alrededor de 1.500 especies, y en el inicio de temporada, los bosques se convierten en el destino más frecuentado por los recolectores profesionales, aficionados y principiantes. Así, la variedad de este producto local lo ha convertido en una parte de la gastronomía de la región. 

Sin embargo, es importante recordar que no todas las especies son comestibles y que algunas pueden ser incluso perjudiciales para la salud. En el caso de las setas silvestres, es importante consumir solo aquellas que se conozcan con seguridad. Por otro lado, los productos que pueden comprarse en mercados o establecimientos especializados son completamente seguros. 

Algunas de las variedades más consumidas en la península son el níscalo, el boletus, la trompeta de la muerte y la seta de cardo. Todas ellas son ideales para incorporarlas en una gran variedad de preparaciones, tanto frías como calientes.  

Valor nutricional

Las setas son bajas en proteínas, lípidos e hidratos de carbono, lo que las convierte en un alimento con un bajo contenido energético y en grasas. Asimismo, contienen mucha agua y fibra, por lo que son ideales para aumentar el consumo de estos nutrientes en la dieta.

Existen muchas especies y cada una de ellas aporta beneficios únicos. Por ejemplo, las setas shiitake ayudan a reducir el colesterol y la tensión arterial, mientras que la seta de cardo estimula el sistema circulatorio.

La mayoría de las variedades de setas comparten nutrientes esenciales para nuestro organismo. La Fundación Española del Corazón lo tiene claro al recomendarlas como un alimento clave para contribuir a la salud cardiovascular y al fortalecimiento del sistema inmunitario. 

Sin embargo, al ser un alimento rico en fibra, pueden resultar de difícil digestión, por lo que es mejor consumirlas con moderación, especialmente en personas con problemas digestivos.

¿En qué platos combinan mejor?

Si hay un alimento que salva cualquier comida o cena, son las setas. Su versatilidad y fácil cocción hacen que sean perfectas para incluirlas en una gran variedad de platos. Se pueden incorporar a casi cualquier preparación, desde aperitivos y revueltos hasta guarniciones de verduras o salsas.

Asimismo, encajan a la perfección en los platos de cuchara. Proporcionan un gran sabor a sopas, cremas y estofados gracias a su aroma intenso y tan característico del otoño. 

Algunos consejos para preparar las setas

Antes de cocinar las setas, se debe retirar el exceso de tierra. Por ello, se recomienda no mojarlas en exceso, ya que, al ser muy porosas, el agua puede alterar su textura y su sabor. Lo ideal es limpiarlas con un cepillo suave o un papel de cocina, que puede combinarse con un trapo ligeramente húmedo para eliminar los restos más adheridos.

En general, los champiñones y los portobellos que se comercializan en los supermercados son seguros para consumir crudos. Por el contrario, los expertos recomiendan no comer setas silvestres sin cocinarlas previamente, ya que pueden resultar especialmente peligrosas.