Aprèn a preparar formatge casolà pas a pas
Et presentem una recepta molt senzilla per fer formatge casolà, amb pocs ingredients i estris que segurament ja tens a casa.
El formatge casolà és un aliment d’origen animal tradicional i amb una gran rellevància dins de la dieta mediterrània. El seu sabor característic i els seus components nutricionals el converteixen en un ingredient ideal per incorporar a amanides, plats de pasta, com a aperitiu o fins i tot com a plat principal, per exemple en una fondue. I encara que pugui semblar el contrari, preparar formatge a casa és més fàcil del que sembla.
A continuació, compartim la recepta pas a pas per preparar-lo amb només dos ingredients i en menys de 20 minuts.
Valor nutricional del formatge
El formatge prové de la llet i conserva moltes de les seves característiques nutricionals, tot i que la seva composició final depèn de l’elaboració. Com menys aigua contingui, més sec serà el formatge i més alta serà la concentració de nutrients. Per aquest motiu, els formatges curats aporten una major quantitat de proteïnes i calci.
El formatge també és una font de vitamines A i D, que ajuden a l’absorció del calci, i de vitamines del grup B —B1, B2, B9 i B12—, aquesta última essencial per a la salut i per al bon funcionament del sistema nerviós.
Malgrat els seus beneficis nutricionals, aquest aliment s’ha de consumir amb moderació, ja que és ric en greixos saturats, especialment en el cas de formatges com el manxec, el gruyère i l’emmental. En canvi, els formatges frescos com el cottage, el recuit o la mozzarella contenen menys greix.
Recepta de formatge fresc casolà
Per a aquesta recepta, en lloc de quall utilitzarem vinagre o llimona.
Ingredients:
- 1 litre de llet fresca sencera (de la teva preferència)
- 4 cullerades de vinagre blanc o suc de llimona
- 1 culleradeta de sal (opcional)
El sèrum lacti, el gran oblidat
Quan preparem formatge, separem la part sòlida de la llet —el greix i la caseïna— d’un líquid groguenc que sovint oblidem i acabem llençant. Es tracta del sèrum lacti, el mateix que es forma a la part superior del iogurt o d’alguns formatges envasats.
Tot i que el seu aspecte no sigui gaire apetible, el sèrum és una font rica en proteïnes. A la indústria s’utilitza en suplements per a esportistes, productes cosmètics i fórmules infantils. A casa, també es pot aprofitar: és ideal per preparar amanits, marinar carns, elaborar receptes de rebosteria o fins i tot com a adob per a les plantes. D’aquesta manera, s’aprofita un subproducte del formatge casolà amb un alt valor nutricional.
No tot el “formatge” que comprem és formatge
Quan anem al supermercat ens trobem amb un gran nombre de formatges de tot tipus i textures: en llesques, ratllats, untables o per fondre. Tanmateix, no tots aquests productes són realment formatge, tot i que ho puguin semblar.
Un informe de l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) adverteix que molts d’aquests productes aparentment saludables estan adulterats amb compostos tòxics que poden afectar negativament la salut. Aquests es troben especialment en alguns formatges manxecs i en aquells etiquetats com a “especial per fondre”. Per aquest motiu, convé informar-se bé i optar per opcions menys processades, ja sigui revisant l’etiquetatge o preparant-lo a casa.
