Tortell de Reis casolà: una alternativa més bona i saludable

Elaboració:

1. El primer que farem serà preparar la massa d’arrencada, dissolent el llevat de forner en llet temperada (50 ml). 
2. En un altre bol, afegim la meitat de la farina (200 g) i hi fem un forat al mig, en forma de cràter, on abocarem el llevat dissolt en llet. Ho barregem fins que la massa quedi homogènia.
3. Ho amassem fins a obtenir una forma rodona i la deixem reposar 10-12 hores, perquè fermenti. Per tant, és aconsellable fer aquest pas la nit anterior.
4. Transcorregut aquest temps, el primer que farem serà aromatitzar la llet (100 ml) amb la pela ratllada de taronja i llimona i un canonet de canyella, coent-la durant 5 minuts. Si hi han quedat restes, és millor colar-les perquè no al tortell no hi quedin entrebancs indesitjats.
5. En un bol a part, hi afegim els ous i el sucre, la llet aromatitzada (tèbia) i, si volem, un pessic de vainilla, sal i una cullerada de rom. Ho batem tot fins que quedi integrat. Hi afegim el llevat de forner restant dissolt en llet i 200 g de farina de força. Ho barregem tot fins que quedi integrat.
6. Finalment, hi incorporem la mantega, la massa d’arrencada i l’aigua de tarongina, un ingredient essencial del tortell de Reis, que li aporta el gust característic. Ho remenem fins a obtenir una massa uniforme.
7. En una superfície neta i empolsada amb farina, pastem la massa fins que quedi elàstica. La cobrim amb un drap i la deixem reposar 3 hores.
8. Quan treguis la massa després d’aquest temps, veuràs que ha doblat la mida original. Ara toca donar-li la forma de tortell característica. Per fer-ho, pots col·locar un bol al centre de la superfície de treball per evitar que la massa es torni a unir. Això sí, assegura’t que estigui cobert d’oli o greix, perquè no s’hi adhereixi.
9. Per fi ha arribat el moment més divertit… col·locar-hi les sorpreses! Decideix on aniran la figureta i la fava i no ho diguis a ningú. Amb un pinzell, pintem el tortell amb un ou batut.
10. Finalment, el col·loquem en una safata de forn i el cobrim amb un drap de cotó. Deixa’l reposar fins que hagi tornat a doblar la seva mida.
11. Retirem el drap i enfornem el tortell durant 10-15 minuts, a 180 ºC.
12. Deixem que es refredi i hi col·loquem les ametlles filetejades (prèviament torrades), la fruita confitada i el sucre glace.
13. I a punt! Només cal esperar que arribi la nit més especial de l’any per degustar-ho. El tortell de Reis tradicional no està farcit, però si vols hi pots afegir massapà, crema pastissera, nata, crema de trufa, merenga o el que més et vingui de gust. Per això hauràs de separar la massa en dos abans de començar el punt vuit de la recepta.