5 alternativas a la salsa boloñesa
Compartimos cinco salsas muy sabrosas y fáciles de preparar para acompañar la pasta, más allá de la clásica boloñesa o la carbonara.
La pasta es, sin duda, el plato estrella de la gastronomía italiana y uno de los más populares en todo el mundo, gracias a lo sencillo que resulta prepararla. Es un ingrediente muy versátil y esto permite que podamos combinarla con cualquier tipo de salsa, queso o verduras que más nos apetezcan.
Nuevos sabores y alternativas a la salsa boloñesa
La receta más conocida y extendida son los espaguetis a la boloñesa. Con solo cuatro ingredientes –zanahoria, cebolla, apio y ajo–, un chorrito de vino, tomate y carne picada, obtenemos un plato muy completo y lleno de energía.
El origen de esta salsa se sitúa en la región de Emilia-Romagna durante la antigua Roma, aunque no fue hasta finales del siglo XX que se consolidó como una de las recetas italianas tradicionales más famosas. De hecho, en 1982 la receta se incorporó en la Cámara de Comercio de Bolonia para conservar su autenticidad.
A pesar de ser un clásico por excelencia, existen muchas alternativas a la salsa boloñesa para probar y que conservan la esencia de la cocina tradicional italiana, como la salsa arrabbiata, el pesto o la caponata.
¿Cómo cocinar la pasta al estilo italiano?
Aunque los paquetes de pasta que compramos en el supermercado ya indican el tiempo de cocción, existen trucos sencillos para conseguir una textura al estilo italiano. La chef Roberta, creadora de contenido y cocinera especializada en gastronomía italiana, se dedica a compartir las normas básicas de la cocina. Estas son las recomendaciones para conseguir una cocción perfecta:
Pero una buena pasta no luce si no va bien acompañada. Por ello, compartimos cinco salsas que elevan el sabor de un buen plato de pasta y que, además, son alternativas a la salsa boloñesa.
5 salsas para acompañar la pasta
Salsa pesto
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La salsa pesto es mundialmente conocida tanto por su sabor intenso como por su versatilidad. Combina a la perfección con la pasta, aunque también se puede disfrutar untada en focaccias o como aliño para el salmón.
La receta original cuenta con siete ingredientes, entre ellos los piñones, que se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco como las almendras o los pistachos. Incluso se puede cambiar la albahaca, el ingrediente principal, por cualquier otro tipo de hierba fresca como el perejil, el cilantro o la rúcula.
Para esta receta, se utiliza la versión original de la salsa pesto.
Ingredientes:
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 160 ml de aceite de oliva virgen extra
- 130 g de queso parmesano
- 70 g de parmigiano reggiano
- 75 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Salsa a la puttanesca
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Existen varias teorías sobre el origen concreto de esta salsa, aunque todas la relacionan con los burdeles de Nápoles en el siglo XX. Hoy en día, la pasta alla puttanesca es muy valorada por su rápida y sencilla preparación, aunque por su sabor intenso y marinero, lo que la convierte en una alternativa ideal a la pasta a la boloñesa.
Ingredientes:
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 lata de anchoas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 guindilla
- 300 ml de tomate triturado
- Perejil y orégano al gusto
- Sal al gusto
Salsa caponata
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La salsa caponata es, quizás, la menos conocida de esta selección de recetas. Sin embargo, está presente en la gastronomía siciliana y se sirve frío o caliente. Se prepara a base de vegetales, con la berenjena como ingrediente estrella, aunque se cree que en sus orígenes se añadía capone, un pescado blanco caro y preciado.
La caponata tiene un sabor agridulce que la hace ideal como aperitivo, pero también combina a la perfección como guarnición para carnes, focaccias o pasta.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 400 g de tomate triturado
- 2 cucharas de alcaparras
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharada sopera de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Salsa tartufo e funghi
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El tartufo –la denominación italiana– está considerado un ingrediente gourmet muy valorado en la alta cocina. No obstante, hace unos años, el uso de la trufa se ha popularizado en la gastronomía contemporánea. En los supermercados, cada vez es más habitual encontrar productos aromatizados con este ingrediente, como aceites, quesos o snacks. Al mismo tiempo, muchos restaurantes lo están incorporando en diversos platos para aportar un sabor más intenso.
La trufa tiene un sabor muy característico y peculiar que combina muy bien con cualquier tipo de plato y es una de las mejores alternativas a la pasta a la boloñesa.
Ingredientes:
- 200 g de setas variadas
- 1 trufa en aceite (se puede encontrar en los supermercados)
- 250 ml de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal y pimienta al gusto
Salsa arrabiata
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La salsa arrabbiata es habitual en las regiones italianas de Abruzzo, Molise y Lazio. Su preparación es muy sencilla y lo que más destaca de este condimento es el aroma de la albahaca combinado con un toque picante que realza cualquier plato de pasta.
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- 6-7 hojas grandes de albahaca fresca
- 6 guindillas enteras o peperoncinos (pimientos picantes italianos)
- 2 latas de tomate triturado
- Perejil fresco picado
- Hierbas aromáticas al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano
- Sal y pimienta negra al gusto
