5 alternatives a la salsa bolonyesa
Compartim cinc salses molt gustoses i fàcils de preparar per acompanyar la pastal, més enllà de la clàssica bolonyesa o la carbonara.
La pasta és, sens dubte, el plat estrella de la gastronomia italiana i un dels més populars arreu del món, gràcies a la seva senzilla preparació. És un ingredient molt versàtil i això permet combinar-la amb qualsevol classe de salsa, formatge o verdures que més ens vinguin de gust.
Nous sabors i alternatives a la salsa bolonyesa
La recepta més coneguda i estesa són els espaguetis a la bolonyesa. Amb només quatre ingredients –pastanaga, ceba, api i all–, un raig de vi, tomàquet i carn picada, obtenim un plat molt complet i ple d’energia.
L’origen d’aquesta salsa se situa a la regió d’Emília-Romanya durant la Roma antiga, tot i que no va ser fins a finals del segle XX que es va consolidar com una de les receptes italianes tradicionals més famoses. De fet, durant el 1982, la recepta es va incorporar a la Cambra de Comerç de Bolonya per preservar-ne l’autenticitat.
Tot i ser un clàssic per excel·lència, existeixen moltes alternatives a la salsa bolonyesa per tastar i que conserven l’essència de la cuina tradicional italiana, com la salsa arrabbiata, el pesto o la caponata.
Com cuinar la pasta a l’estil italià?
Tot i que els paquets de pasta que comprem al supermercat ja indiquen el temps de cocció, hi ha trucs senzills per aconseguir una textura a l’estil italià. La xef Roberta, creadora de contingut i cuinera especialitzada en gastronomia italiana, es dedica a compartir les normes bàsiques de la cuina. Aquestes són les recomanacions per aconseguir una cocció perfecta:
Però una bona pasta no llueix si no va ben acompanyada. Per això, compartim cinc salses que eleven el sabor d’un bon plat de pasta i que, a més, són alternatives a la salsa bolonyesa.
5 salses per acompanyar la pasta
Salsa pesto
1 de 5
La salsa pesto és mundialment coneguda tant pel seu gust intens com per la seva versatilitat. Combina perfectament amb la pasta, tot i que també es pot gaudir untada a les focaccias o com a amaniment per al salmó.
La recepta original compta amb set ingredients, entre ells els pinyons, que es poden substituir per qualsevol altre fruit sec com ametlles o festucs. Fins i tot es pot canviar l'alfàbrega, l’ingredient principal, per qualsevol altre tipus d’herba fresca com julivert, coriandre o rúcula.
Per a aquesta recepta, s’utilitza la versió original de la salsa pesto.
Ingredients:
- 100 g de fulles d’alfàbrega fresca
- 160 ml d’oli d’oliva verge extra
- 130 g de formatge parmesà
- 70 g de parmigiano reggiano
- 75 g de pinyons
- 2 grans d’all
- Sal al gust
Salsa a la puttanesca
2 de 5
Hi ha diverses teories sobre l’origen concret d’aquesta salsa, tot i que totes la relacionen amb els bordells de Nàpols al segle XX. Avui dia, la pasta alla puttanesca és molt valorada per la seva ràpida i senzilla preparació, així com pel seu gust intens i mariner, fet que la converteix en una alternativa ideal a la pasta a la bolonyesa.
Ingredients:
- 50 g d’olives negres sense os
- 1 llauna d’anxoves
- 2 grans d’all
- 1 cullerada de tàperes
- 300 ml de tomàquet triturat
- Julivert i orenga al gust
- 1 bitxo
- Sal al gust
Salsa caponata
3 de 5
La salsa caponata és, potser, la menys coneguda d’aquesta selecció de receptes. Tot i això, forma part de la gastronomia siciliana i es serveix freda o calenta. Es prepara a base de verdures, amb l’albergínia com a ingredient estrella, com a ingredient estrella, tot i que es creu que als seus orígens s’hi afegia capone, un peix blanc car i apreciat.
La caponata té un gust agredolç que la fa ideal com a aperitiu, però també combina perfectament com a acompanyament per a carns, focaccias o pasta.
Ingredients:
- 2 albergínies
- 2 branques d’api
- 1 ceba
- 400 g de tomàquet triturat
- 2 cullerades de tàperes
- 100 g d’olives negres sense os
- 1 cullerada sopera de vinagre
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Salsa tartufo e funghi
4 de 5
El tartufo –la denominació italiana– és considerat un ingredient gurmet molt apreciat a l’alta cuina. Tot i això, fa uns anys que l’ús de la trufa s’ha popularitzat en la gastronomia contemporània. Als supermercats, cada cop és més habitual trobar productes aromatitzats amb aquest ingredient, com olis, formatges o snacks. Al mateix temps, molts restaurants l’estan incorporant en diversos plats per aportar un gust més intens.
La trufa té un gust molt característic i peculiar que combina molt bé amb qualsevol mena de plat i és una de les millors alternatives a la pasta a la bolonyesa.
Ingredients:
- 200 g de bolets variats
- 1 trufa en oli (es pot trobar als supermercats)
- 250 ml de nata per cuinar
- Oli d’oliva verge extra
- 1 ceba
- Sal i pebre al gust
Salsa arrabbiata
5 de 5
La salsa arrabbiata és habitual a les regions italianes d’Abruzzo, Molise i Lazio. La seva preparació és molt senzilla i el que més destaca d’aquest condiment és l’aroma de l'alfàbrega combinat amb un toc picant que realça qualsevol plat de pasta.
Ingredients:
- 3 grans d’all
- 6-7 fulles grans d’alfàbrega fresca
- 6 bitxos sencers o peperoncinos (bitxos picants italians)
- 2 llaunes de tomàquet triturat
- Julivert fresc picat
- Herbes aromàtiques al gust
- Oli d’oliva verge extra
- Formatge parmesà
- Sal i pebre negre al gust
