4 idees per redescobrir el sabor dels bolets

Amb el canvi de temperatura i les primeres pluges de tardor, als boscos hi prolifera una de les delícies culinàries més esperades de la temporada: els bolets. Tot i que es poden trobar als supermercats durant tot l’any, és en aquesta època quan se’n fa la recol·lecció i es poden assaborir en el seu millor moment.

Hi ha un ampli ventall d’espècies arreu del planeta, tot i que moltes no són aptes per al consum. A la península Ibèrica s’han catalogat prop de 1.500 espècies i, amb l’inici de la temporada, els boscos es converteixen en la destinació més freqüentada per recol·lectors professionals, aficionats i principiants. Així, la diversitat d’aquest producte local l’ha convertit en un element destacat de la gastronomia del territori.

Ara bé, cal recordar que no totes les espècies són comestibles i que algunes fins i tot poden ser perjudicials per a la salut. En el cas dels bolets silvestres, és important consumir únicament aquells que s’identifiquin amb seguretat. En canvi, els productes que es poden adquirir en mercats o establiments especialitzats són completament segurs.

Algunes de les varietats més consumides a la península són el rovelló, el cep, la trompeta de la mort i el bolet de card. Totes són ideals per incorporar-se a una gran varietat de preparacions, tant fredes com calentes.

Valor nutricional

Els bolets són baixos en proteïnes, lípids i hidrats de carboni, fet que els converteix en un aliment amb un contingut energètic i de greixos reduït. A més, contenen molta aigua i fibra, per la qual cosa són ideals per augmentar la presència d’aquests nutrients a la dieta.

Hi ha moltes espècies i cadascuna aporta beneficis específics. Per exemple, els bolets shiitake ajuden a reduir el colesterol i la pressió arterial, mentre que el bolet de card estimula el sistema circulatori.

La majoria de varietats de bolets comparteixen nutrients essencials per a l’organisme. La Fundación Española del Corazón els recomana com un aliment clau per contribuir a la salut cardiovascular i a l’enfortiment del sistema immunitari. 

Tanmateix, com que són un aliment ric en fibra, poden resultar de difícil digestió, per la qual cosa és recomanable consumir-los amb moderació, especialment en persones amb problemes digestius.

En quins plats combinen millor?

Si hi ha un ingredient capaç de salvar qualsevol dinar o sopar, són els bolets. La seva versatilitat i facilitat de cocció els converteixen en una opció perfecta per incorporar-los a una gran varietat de plats. Es poden afegir a gairebé qualsevol preparació, des d’aperitius i remenats fins a guarnicions de verdures o salses.

A més, encaixen a la perfecció en els plats de cullera. Aporten un gran sabor a sopes, cremes i estofats gràcies a la seva aroma intensa i tan característica de la tardor.

Alguns consells per preparar els bolets

Abans de cuinar els bolets, cal eliminar-ne l’excés de terra. Per aquest motiu, es recomana no mullar-los massa, ja que, en ser molt porosos, l’aigua pot alterar-ne la textura i el sabor. L’ideal és netejar-los amb un raspall suau o amb paper de cuina, que es pot combinar amb un drap lleugerament humit per retirar les restes més adherides.

En general, els xampinyons i els portobellos que es comercialitzen als supermercats es poden consumir crus amb seguretat. En canvi, els experts recomanen no menjar bolets silvestres sense cuinar-los prèviament, ja que poden resultar especialment perillosos.