Aprèn a preparar un cebiche peruà clàssic pas a pas
Aprèn a fer cebiche de manera senzilla a casa i no perdre’t el sabor d’aquest clàssic de la cuina peruana.
El cebiche és un d’aquells plats que estimes o odies. En general, a tothom a qui li agrada el peix cru no es pot resistir a un bon cebiche. És un dels plats estrella de la gastronomia peruana, originari de les zones costaneres. Els pescadors maceraven el peix o el marisc que acabaven de pescar amb fruits àcids i sal per preservar-lo millor. D’aquí va sorgir el cebiche i les seves múltiples variants.
A grans trets, el cebiche consta d’una base de peix blanc (corbina, mero, llenguado, etc.) i la llet de tigre, el líquid en el qual es marina el peix. La llet de tigre s’elabora amb cítrics (generalment, llimona i/o llima), coriandre, un element picant, com ara l’ají, i algun tros de peix. A vegades, també s’hi afegeixen vegetals com ara ceba, api o all. El cebiche també es pot preparar amb peix gras, com el salmó, o algun tipus de marisc, per exemple, pop o gambetes.
La qualitat nutricional del cebiche
És un plat amb una alta densitat nutricional. El cebiche aporta proteïnes amb un alt valor biològic provinents de l’ingredient principal, el peix. A més, també és ric en micronutrients com la vitamina C, vitamines del grup B, potassi, magnesi, fòsfor i iode, entre d’altres. En canvi, el contingut gras és més aviat baix i, en tot cas, hi predominen els greixos insaturats. Pot variar en funció del tipus de peix que fem servir per preparar-lo.
Recepta de cebiche peruà clàssic
Avui compartim una de les receptes més clàssiques d’aquest plat, el cebiche de corbina.
Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de corbina
- 1 ají limo
- 40 g de ceba morada, a la juliana
- 400 g de moniato cuit
- 150 g de blat de moro cancha
- 200 g de blat de moro choclo
- 1 grapat de coriandre fresc
- Sal
Per a la llet de tigre:
- El suc de 4 llimes
- 150 ml de fumet de peix
- 20 g d’api
- 10 g de gingebre fresc
- 1 gra d’all
- 1 grapat de coriandre fresc
- Sal
