Trucos definitivos para una tortilla de patatas perfecta
La tortilla de patatas alberga un eterno debate: ¿con o sin cebolla? Más allá de esta cuestión, hoy compartimos los trucos definitivos para que quede perfecta.
La tortilla de patatas es una de las recetas más representativas de la gastronomía española. Pocos ingredientes, pero compleja de dominar. A continuación, recopilamos los consejos de diferentes chefs para lograr la tortilla de patatas perfecta.
Ingredientes de calidad
La tortilla de patatas se elabora con muy pocos ingredientes, pero su calidad puede marcar una gran diferencia en el resultado.
Las patatas deben ser frescas y firmes. Las variedades más recomendadas para freír son la agria y la kennebec. En cambio, conviene evitar las patatas con brotes, con la piel arrugada y/o que estén blandas al tacto.
Por otra parte, los huevos también deben ser frescos y de buena calidad. Para ello, es importante fijarse en la fecha de consumo preferente: cuanto más lejos esté de esa fecha, más fresco es el huevo. Además, los huevos ecológicos (código 0) o de gallinas camperas (código 1) suelen tener mejor sabor, ya que el modo de crianza de las gallinas, así como su alimentación, es mejor.
La tortilla de patatas admite variaciones según el gusto del comensal: con o sin cebolla, más o menos cuajada, etc. Sin embargo, los pasos básicos para su preparación siempre son los mismos.
Receta de tortilla de patatas
Ingredientes:
- 600 g de patatas kennebec o agrias
- 7 huevos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
Sal
Algunos errores que hay que evitar y por qué
Incluso siguiendo una buena receta, hay algunos pequeños descuidos que pueden arruinar el resultado final de la tortilla de patatas. Por ello, es muy útil conocer cuáles son los errores más comunes y entender el porqué.
- Freír las patatas a fuego alto desde el inicio hará que queden tostadas por fuera y crudas por dentro.
- Usar poco aceite para freír las patatas evita que se cocinen de forma uniforme.
- No escurrir bien las patatas antes de echarlas sobre el huevo batido aporta demasiada grasa a la tortilla e impide que el huevo se adhiera adecuadamente.
- Dar la vuelta a la tortilla demasiado pronto (puede romperse) o demasiado tarde (quedará muy seca), hay que saber identificar el momento perfecto.
- Usar una sartén de gran diámetro dispersa la mezcla, dificulta voltear la tortilla y da como resultado una tortilla fina. Siempre es preferible una sartén más pequeña para conseguir una tortilla más gruesa, jugosa y con una forma más bonita.
Valor nutricional de la tortilla de patatas y cómo acompañarla
Tortilla de patatas
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La tortilla de patatas es un plato energético y saciante que combina hidratos de carbono de la patata, proteínas de alto valor biológico del huevo y grasas saludables del aceite de oliva. Para complementar su perfil nutricional, es recomendable servirla junto a una ración de verduras: una ensalada fresca, una crema de verduras, un vaso de gazpacho, espárragos a la plancha o una menestra. De esta forma, se incorpora fibra, vitaminas y minerales y se logra una comida completa y equilibrada.
