Trucs definitius per fer una truita de patates perfecta
La truita de patates arrossega un debat etern: amb ceba o sense? Més enllà d’aquesta qüestió, compartim els trucs definitius perquè quedi perfecta.
La truita de patates és una de les receptes més representatives de la gastronomia espanyola. Pocs ingredients, però complexa de dominar. A continuació, recopilem els consells de diferents xefs per aconseguir la truita de patates perfecta.
Ingredients de qualitat
La truita de patates s’elabora amb molt pocs ingredients, però la qualitat que tinguin pot marcar una gran diferència en el resultat.
- Les patates han de ser fresques i fermes. Les varietats més recomanades per fregir són l’agra i la kennebec. En canvi, s’han d’evitar les patates amb grills, amb la pela arrugada i/o que estiguin toves al tacte.
D’altra banda, els ous també han de ser frescos i de bona qualitat. Per això, és important fixar-se en la data de consum preferent: com més lluny estigui d’aquesta data, més fresc serà l’ou. A més, els ous ecològics (codi 0) o de gallines camperes (codi 1) solen tenir més bon gust, ja que el mode de criança de les gallines, així com la seva alimentació, són millors.
A més, la truita de patates admet variacions segons el gust del comensal: amb ceba o sense, més o menys quallada, etc. Tot i això, els passos bàsics per preparar-la sempre són els mateixos.
Recepta de truita de patates
Ingredients:
- 600 g de patates kennebec o agres
- 7 ous frescos
- Oli d’oliva verge extra
Sal
Alguns errors que s’han d’evitar i per què
Fins i tot seguint una bona recepta, hi ha algunes petites distraccions que poden arruïnar el resultat final de la truita de patates. Per aquest motiu, és molt útil saber quins són els errors més comuns i entendre’n el perquè.
- Fregir les patates a foc fort des del començament farà que quedin torrades per fora i crues per dins.
- Fer servir poc oli per fregir les patates evita que es conguin de manera uniforme.
- No escórrer bé les patates abans de posar-les amb l’ou batut aporta massa greix a la truita i impedeix que l’ou s’adhereixi adequadament.
- Girar la truita massa aviat (es pot trencar) o massa tard (quedarà molt seca), s’ha de saber identificar el moment perfecte.
- Fer servir una paella de gran diàmetre dispersa la mescla, dificulta girar la truita i dona com a resultat una truita fina. Sempre és preferible una paella més petita per aconseguir una truita més gruixuda, sucosa i amb una forma més bonica.
Valor nutricional de la truita de patates i com acompanyar-la
Truita de patates
1 de 1
La truita de patates és un plat energètic i saciant que combina hidrats de carboni de la patata, proteïnes d’alt valor biològic de l’ou i greixos saludables de l’oli d’oliva. Per complementar el seu perfil nutricional, és recomanable servir-la amb una ració de verdures: una amanida fresca, una crema de verdures, un got de gaspatxo, espàrrecs a la planxa o una minestra. D’aquesta manera, s’hi incorpora fibra, vitamines i minerals i s’obté un àpat complet i equilibrat.
