Aprèn a preparar ghee, l"or líquid" més viral
T'ensenyem com preparar ghee pas a pas, un greix derivat de la mantega perfecta per a cuinar en altes temperatures.
Durant el 2025 es va popularitzar un derivat de la mantega molt versàtil i amb un punt de fumeig superior a l'oli i altres greixos que fem servir diàriament. Ens referim al ghee, més conegut com a mantega clarificada (encara que no són exactament el mateix i després aclarim per què), que s'ha viralitzat com “l'or líquid” de la cuina. Es tracta d'una versió més concentrada de la mantega tradicional i amb més beneficis digestius. Continua llegint si vols aprendre a preparar-ho a casa!
Durant anys, els greixos d'origen animal –com la mantega— han estat objecte de debat dins del món de la nutrició. El seu alt índex calòric amenaça la salut física i eleva el colesterol “dolent”, per la qual cosa es recomana un consum moderat. No obstant això, encara que continuen sent percebuts com a aliments prohibits per a moltes persones, l'Organització Mundial de la Salut recomana que un 10% de les calories diàries ingerides provinguin de greixos, sempre dins d'una dieta saludable i equilibrada.
El seu origen està a l'Índia
El ghee té els seus orígens en la medicina Ayurveda, la més antiga del món i originària de l'Índia, la qual encara es continua practicant. Aquest ingredient és molt apreciat pels seus beneficis digestius. En aquest context s'utilitza com a aliment o com a ungüent per a nodrir la pell, ja que es creu que ajuda a equilibrar els doshas o les tres energies vitals, que són la filosofia, la ment i les emocions.
Més enllà del seu ús espiritual, el ghee és molt preat a l'Índia perquè, a diferència de la mantega, és molt resistent a temperatures altes i pot conservar-se perfectament en el clima calorós del continent.
Composició nutricional i usos en la cuina
El ghee s'obté a partir de la cocció de la mantega, la qual cosa fa que, malgrat partir d’aquesta, la seva composició sigui molt diferent. El ghee està format per un 99% de matèria grassa, mentre que la mantega està composta aproximadament per un 85%. La raó és que, per a aconseguir el ghee s'elimina l'aigua, la caseïna i la lactosa de la mantega. D’aquesta manera, obtenim un greix més concentrat. A més, al no contenir sòlids de la llet, es converteix en una opció perfecta i més digestiva per a les persones intolerants a la lactosa.
A nivell nutricional, conté vitamines A, D, E i K. També té àcids grassos essencials i àcid butíric, que ajuda a reduir la inflamació i a millorar la barrera intestinal. Fins i tot, alguns estudis ho estan associant amb una millora de la salut cardiovascular i una reducció del colesterol LDL (o dolent) en alguns contextos. No obstant això, és important recordar que el ghee no deixa de ser un aliment alt en greixos saturats i molt calòric, per la qual cosa ha de consumir-se de manera moderada per a cuidar el cor.
El ghee i la mantega clarificada són productes diferents
A l’Occident solem utilitzar els termes ghee i mantega clarificada per a referir-nos al mateix producte, però, encara que tots dos són grasses pures i sense lactosa, no són el mateix.
La principal diferència es troba en el temps de cocció per a obtenir-les. La mantega clarificada es retira abans del foc per a obtenir una textura més neutra i amb un color groguenc pàl·lid. D'altra banda, el ghee es cuina durant més temps per a caramel·litzar els sòlids lactis i aconseguir un greix més daurat amb el seu característic sabor de nou. En la següent recepta trobaràs els passos per a preparar ghee i mantega clarificada.
Com preparar el ghee a casa?
Ingredients:
1kg de mantega sense sal.
Ghee casolà: una versió gustosa i econòmica
Encara que aques producte es pot trobar fàcilment en els supermercats, el seu preu fa que es converteixi en un producte de luxe. De fet, el quilo ronda els 34 euros, mentre que la mantega que solem consumir costa al voltant de 9 euros el quilo.
Això es deu al seu procés de producció, la quantitat de matèria primera necessària per a preparar-ho i la seva alta popularitat. Per això, fer-la a casa es converteix en una alternativa més econòmica i, a més, la seva fàcil preparació farà que et tornis addicte a preparar-la!
