Reduir el consum de carn ens faria més sostenibles?
Alguna vegada t’has preguntat quant contamina la carn que consumeixes? Des de la producció fins a arribar a taula, l’impacte ambiental de la indústria càrnia és dels més perjudicials per al planeta.
Tots sabem que una bona mitjana al punt és imbatible. I qui diu una mitjana, diu unes costelles, un anyell o un cachopo. El consum de carn, més enllà de la nutrició, és un dels hàbits culturals més estesos en la majoria de les cultures del món. Tradicionalment, el consum i la producció de carn solien anar units a tot un seguit de rituals culturals, marcant passos d’estació o assenyalant dates destacades del calendari.
Amb tot, el consum desfermat i la producció massiva de les societats actuals tenen un impacte mediambiental enorme. Des de les emissions de gasos amb efecte d’hivernacle (GEH) fins a l’ús intensiu d’aigua i la desforestació, la producció de carn contribueix de manera significativa a la degradació ambiental.
L’enorme petjada de carboni
Un informe recent de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) revela que la producció de carn és responsable d’aproximadament el 14,5% de totes les emissions antropogèniques de GEH. Això es deu principalment a les emissions de metà, procedents de la fermentació entèrica de remugants com les vaques, així com a l’òxid nitrós alliberat pels fems i l’ús de fertilitzants nitrogenats als cultius destinats a l’alimentació animal.
A més, la producció de carn de boví és especialment intensiva en carboni. Segons un estudi del 2023 de la Universitat d’Oxford, produir un quilogram de carn bou genera entre 20 i 60 quilograms de CO2, mentre que la carn de porc i pollastre emeten significativament menys, amb xifres al voltant de 7 i 6 kg de CO2 per quilogram, respectivament.
El consum de recursos
Però l’impacte de la producció de carn no només es limita als GEH, sinó que també consumeix quantitats d’aigua enormes. Segons el Water Footprint Network es necessiten, aproximadament, 15.415 litres d’aigua per produir un quilogram de carn boví. Aquest ús intensiu d’aigua comprèn tant el reg dels conreus que es fan servir per alimentar el bestiar com l’aigua que beuen els animals durant la seva vida.
A més, a la quantitat d’aigua necessària s’hi afegeix la desforestació associada amb la producció de carn. Grans extensions de bosc tropical, especialment a l’Amazones, es talen per crear pastures per al bestiar o per conrear soja destinada a l’alimentació animal. Un estudi publicat el 2023 a la revista Nature destaca que el 80% de la desforestació de l’Amazònia es deu a la ramaderia. La destrucció de boscos per a activitats industrials no és només negativa per les emissions de carboni que genera, sinó també per la pèrdua de biodiversitat i la desestructuració d’ecosistemes naturals, que redueix de manera significativa la flora i la fauna d’aquests llocs.
La dieta 'plant-based' o flexitariana
Reduir el consum de carn és una de les mesures més efectives per disminuir la petjada ecològica. Encara que sigui parcialment, augmentar la ingesta de productes d’origen vegetal (i, sempre que es pugui, de comerç de proximitat i/o agricultura ecològica) pot reduir significativament les emissions de GEH i el consum de recursos naturals.
Això, però, no ha de voler dir que la carn desaparegui de la nostra dieta. Els seus valors nutricionals poden ser molt positius per a nosaltres. Així i tot, sempre que es pugui, val més optar per carn que provingui de pràctiques ramaderes extensives i de producció sostenible.
